問(wèn)答題

答案：概念：食品原料學(xué)是以食品原料為研究對(duì)象，研究其化學(xué)組成、形態(tài)結(jié)構(gòu)、分類體系、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、品質(zhì)檢驗(yàn)、貯存保鮮及加工應(yīng)用規(guī)律的...

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答案：

魚的肉潔白，柔細(xì)嫩肥美，蝦蟹的肌肉為橫紋肌，肌肉潔白，系水能力強(qiáng)。

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死后僵硬的機(jī)理：剛死的魚的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白呈溶解狀態(tài)，這時(shí)肌肉是軟的...