問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？

答案： 淀粉：約70%（淀粉約占90%）一般大米直鏈淀粉占20-25%，糯米幾乎全是支鏈淀粉
另有膳食纖維、糊精、可溶...
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【簡(jiǎn)答題】谷類(lèi)和豆類(lèi)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及區(qū)別？
答案：

豆類(lèi)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：雙子葉，主要可食部分為子葉
谷類(lèi)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：?jiǎn)巫尤~有胚乳，主要可食用部分為胚乳
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【簡(jiǎn)答題】秈米、粳米和糯米的特點(diǎn)？
答案： 秈米：米粒呈長(zhǎng)圓形或細(xì)長(zhǎng)形，出米率低，米飯膨脹性大，支鏈淀粉含量低，粘性小
粳米：米粒呈卵圓形或橢圓形，出米率...
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