問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】魚肉蛋白質(zhì)的種類及其溶解性？

答案：

a.肌原纖維蛋白（可溶于稀鹽液）
b.肌漿蛋白（可溶于水和鹽液）
c.基質(zhì)蛋白（不溶于水和鹽液）

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【簡(jiǎn)答題】乳的分散體系？

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答案：乳是哺乳動(dòng)物分娩后由乳腺分泌的一種白色或微黃色的不透明液體。主要包括水分、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類以及維生素、酶類、氣體...