A、以蛋白質(zhì)為主要營養(yǎng)成分。
B、常食不厭、供應(yīng)充足。
C、成本較低、便于流通。
D、可以轉(zhuǎn)化為動(dòng)物性食品。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、危險(xiǎn)控制。
B、關(guān)鍵點(diǎn)分析。
C、關(guān)鍵點(diǎn)分析與危險(xiǎn)控制。
D、危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制。
A、農(nóng)產(chǎn)品原料類、水產(chǎn)品原料類。
B、植物性食品原料類、動(dòng)物性食品原料類。
C、加工原料類、生鮮原料類。
D、蛋白質(zhì)原料類、礦物質(zhì)維生素原料類。
最新試題
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動(dòng)物年齡的增長而增加，這會(huì)使年長動(dòng)物的肉變得更堅(jiān)韌。
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后，內(nèi)部常呈粉紅色，這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質(zhì)量更大，熱穩(wěn)定更高有關(guān)。
?鮮肉變綠一般是細(xì)菌產(chǎn)生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應(yīng)產(chǎn)生的綠色色素物質(zhì)引起的。
可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動(dòng)物宰前長期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。
?整個(gè)肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對(duì)持水能力要求較高的產(chǎn)品。
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會(huì)使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關(guān)。