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【簡答題】簡述碳酸氣在飲料中的作用?
答案:
清涼作用、碳酸氣在飲料中變?yōu)樘妓?,碳酸在胃?nèi)由于溫度升高,壓力降低又進行分解,這是個吸熱反應。因此碳酸氣能帶走人體內(nèi)的部...
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【簡答題】簡述肉的變色過程及原理?
答案:
肌紅蛋白色素具有氧氣的顯著親和力,剛屠宰的肉呈淡紅色,很快肌紅蛋白和氧結(jié)合使肉變?yōu)轷r紅色,放置一段時間后還原酶使紅色氧合...
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【簡答題】簡述油脂酸敗的定義以及影響油脂酸敗的因素?
答案:
油脂暴露在空氣中會自發(fā)進行氧化作用而產(chǎn)生異臭和苦味的現(xiàn)象稱作酸敗。
影響酸敗的因素:
①氧的存在;<...
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