問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述碳酸氣在飲料中的作用？

答案：清涼作用、碳酸氣在飲料中變?yōu)樘妓?，碳酸在胃?nèi)由于溫度升高，壓力降低又進(jìn)行分解，這是個(gè)吸熱反應(yīng)。因此碳酸氣能帶走人體內(nèi)的部...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉的變色過(guò)程及原理？

答案：肌紅蛋白色素具有氧氣的顯著親和力，剛屠宰的肉呈淡紅色，很快肌紅蛋白和氧結(jié)合使肉變?yōu)轷r紅色，放置一段時(shí)間后還原酶使紅色氧合...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂酸敗的定義以及影響油脂酸敗的因素？

答案：油脂暴露在空氣中會(huì)自發(fā)進(jìn)行氧化作用而產(chǎn)生異臭和苦味的現(xiàn)象稱(chēng)作酸敗。
影響酸敗的因素：
①氧的存在；<...