問答題

【簡答題】簡述長春鳊、團(tuán)頭魴、三角魴的品種識別方法？

答案：長春鳊：自胸鰭基部至肛門間有明顯腹棱。
團(tuán)頭魴：口裂較寬，上下頜角度小，背鰭硬刺短，尾柄較高而短，胸鰭較短，不...

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【簡答題】試述禽蛋的結(jié)構(gòu)及主要營養(yǎng)成分，蛋的品質(zhì)鑒別方法？

答案：一、結(jié)構(gòu)：蛋殼部分（外蛋殼膜、蛋殼、內(nèi)蛋殼膜和蛋白）、蛋白部分（系帶、蛋白層、蛋黃膜）、蛋黃部分（胚胎、蛋黃內(nèi)容物）

【簡答題】屠宰后的畜肉會發(fā)生一系列變化，試分析畜肉僵直的形成原因及對畜肉耐儲性的影響，簡述影響尸僵期持續(xù)時間的因素；畜肉成熟的原因及對畜肉耐儲性的影響，簡述影響畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表現(xiàn)及對畜肉耐儲性的影響，簡述影響畜肉自溶的主要因素；畜肉腐敗的表現(xiàn)？

答案：僵直形成原因：由于肉中的糖原在缺氧情況下分解為乳酸，使動物肉的pH值下降，肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生酸性凝固，造成肌肉組織的硬度增...