問答題

【簡答題】食品中亞硝胺類物質(zhì)種類、前體及主要來源？

答案：種類：根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)可分為兩類
（1）亞硝胺，R1與R2為烷基、芳烷基和芳基；
（2）亞硝酰胺，...

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【簡答題】動物的哪些腺體中有毒？

答案：

甲狀腺（甲狀腺毒素）、腎上腺（腎上腺皮質(zhì)激素）、病變淋巴腺。

【簡答題】龍葵堿、秋水仙堿、生氰糖苷、芥子苷、皂甙、游離棉酚的食物來源？

答案：龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。秋水仙堿主要存在于黃花菜等植物中。生氰糖苷主要存在于木薯、杏仁、枇杷和豆...