判斷題密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
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1.單項(xiàng)選擇題將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
A.乳糖酶
B.磷酸酶
C.過氧化氫酶
D.脂解酶
5.單項(xiàng)選擇題牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）
A.吉爾涅爾度：表示符號(hào)OD
B.乳酸度：用％表示
C.蘇克斯列特－格恩克爾度：用OT表示
D.道爾尼克度：用OSH表示
最新試題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項(xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題