判斷題

擠是原料烹調(diào)前的基本造型工藝。

答案：正確

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蔬菜的切配方法與其營養(yǎng)素的損失無關(guān)。

答案：錯(cuò)誤

干貨原料放在熱水或沸水中，并加蓋，讓原料在高溫下加速吸水回軟的方法稱為泡發(fā)。

答案：錯(cuò)誤