單項選擇題

不具有膠束結構的淀粉，也就是處于糊化狀態(tài)的淀粉稱為（）。

A.β-淀粉
B.α-淀粉
C.生淀粉
D.熟淀粉

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單項選擇題

糖類化合物是一切生物體維持所需能量的主要來源，不僅是營養(yǎng)物質，而且有些還具有特殊的生理活性?？煞譃椋海ǎ┤悺?/p>

A.單糖、雙糖、多糖
B.單糖、低聚糖、果糖
C.單糖、低聚糖、多糖
D.單糖、寡糖、多糖

單項選擇題

食品體系中大多數(shù)的酶類物質在水分活度小于（）時，活性大幅度降低。

A.0.65
B.0.75
C.0.85
D.0.95