單項(xiàng)選擇題不具有膠束結(jié)構(gòu)的淀粉，也就是處于糊化狀態(tài)的淀粉稱為（）。
A.β-淀粉
B.α-淀粉
C.生淀粉
D.熟淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題
糖類化合物是一切生物體維持所需能量的主要來源，不僅是營養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。可分為：（）三類。
A.單糖、雙糖、多糖
B.單糖、低聚糖、果糖
C.單糖、低聚糖、多糖
D.單糖、寡糖、多糖
2.單項(xiàng)選擇題食品體系中大多數(shù)的酶類物質(zhì)在水分活度小于（）時(shí)，活性大幅度降低。
A.0.65
B.0.75
C.0.85
D.0.95
3.單項(xiàng)選擇題表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）
A.水分活度
B.含水量
C.濕度
D.自由水含量
4.單項(xiàng)選擇題食品中能夠被人體消化吸收和利用以維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的六大營養(yǎng)元素為（）。
A.蛋白質(zhì)、脂類、糖類、無機(jī)鹽、維生素和水
B.脂類、糖類、無機(jī)鹽、礦物質(zhì)、維生素和水
C.蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素和水
D.蛋白質(zhì)、脂類、糖類、無機(jī)鹽、礦物質(zhì)、和水
最新試題
變溫處理是在催芽過程中，每天給予12~18h的高溫（）和12~6h的低溫（）交替處理，直至出芽。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于葫蘆科蔬菜的有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
經(jīng)胚芽鍛煉后，胚芽原生質(zhì)粘性增強(qiáng)，糖分增高，對(duì)低溫的適應(yīng)性增強(qiáng)，幼苗的抗寒力增強(qiáng)。
題型：判斷題
種皮薄的種子吸水較快。
題型：判斷題
下列蔬菜中耐弱光的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
種子時(shí)期包括種子形成期和種子發(fā)芽期兩個(gè)階段。
題型：判斷題
同一種或同一類蔬菜應(yīng)通過（），保證蔬菜產(chǎn)品年均衡供應(yīng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
木本蔬菜香椿屬于楝科。
題型：判斷題
下列蔬菜抗鹽能力由強(qiáng)到弱排列正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列蔥蒜類蔬菜中可利用營養(yǎng)器官進(jìn)行繁殖的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題