你可能感興趣的試題

判斷題
果膠主要作為果醬與果凍的膠凝劑。還可作增稠劑和穩(wěn)定劑。
答案：正確
判斷題
糖的濃度越高，溶液冰點(diǎn)下降的越小。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
單糖是指能再水解的最簡(jiǎn)單的多羥基的醛類(lèi)和多羥基酮類(lèi)化合物及其衍生物的總稱(chēng)。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
結(jié)合水是指存在于溶質(zhì)或其他非水組分附近的、與溶質(zhì)分支之間通過(guò)化學(xué)鍵結(jié)合的那部分水。
答案：正確
判斷題
食品的品質(zhì)特性包含有安全性、質(zhì)構(gòu)、顏色、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)濃度為（）時(shí)，起泡效果最好。
A.1%～5%
B.2%～8%
C.10%～15%
D.20%以上
單項(xiàng)選擇題
油脂采用酯交換改性一般是采用（）為催化劑。
A.甲醇
B.甲醇鈉
C.乙醇
D.丙醇
單項(xiàng)選擇題
以下（）屬于水溶性色素。
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
單項(xiàng)選擇題
不具有膠束結(jié)構(gòu)的淀粉，也就是處于糊化狀態(tài)的淀粉稱(chēng)為（）。
A.β-淀粉
B.α-淀粉
C.生淀粉
D.熟淀粉
單項(xiàng)選擇題
糖類(lèi)化合物是一切生物體維持所需能量的主要來(lái)源，不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性?？煞譃椋海ǎ┤?lèi)。
A.單糖、雙糖、多糖
B.單糖、低聚糖、果糖
C.單糖、低聚糖、多糖
D.單糖、寡糖、多糖

首頁(yè)

題庫(kù)

網(wǎng)課

在線模考

桌面端

葉酸結(jié)構(gòu)中包括喋呤、對(duì)氨基苯甲酸和谷氨酸3部分。

你可能感興趣的試題

果膠主要作為果醬與果凍的膠凝劑。還可作增稠劑和穩(wěn)定劑。

糖的濃度越高，溶液冰點(diǎn)下降的越小。

單糖是指能再水解的最簡(jiǎn)單的多羥基的醛類(lèi)和多羥基酮類(lèi)化合物及其衍生物的總稱(chēng)。

結(jié)合水是指存在于溶質(zhì)或其他非水組分附近的、與溶質(zhì)分支之間通過(guò)化學(xué)鍵結(jié)合的那部分水。

食品的品質(zhì)特性包含有安全性、質(zhì)構(gòu)、顏色、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蛋白質(zhì)濃度為（）時(shí)，起泡效果最好。

油脂采用酯交換改性一般是采用（）為催化劑。

以下（）屬于水溶性色素。

不具有膠束結(jié)構(gòu)的淀粉，也就是處于糊化狀態(tài)的淀粉稱(chēng)為（）。

糖類(lèi)化合物是一切生物體維持所需能量的主要來(lái)源，不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性?？煞譃椋海ǎ┤?lèi)。

葉酸結(jié)構(gòu)中包括喋呤、對(duì)氨基苯甲酸和谷氨酸3部分。

你可能感興趣的試題

果膠主要作為果醬與果凍的膠凝劑。還可作增稠劑和穩(wěn)定劑。

糖的濃度越高，溶液冰點(diǎn)下降的越小。

單糖是指能再水解的最簡(jiǎn)單的多羥基的醛類(lèi)和多羥基酮類(lèi)化合物及其衍生物的總稱(chēng)。

結(jié)合水是指存在于溶質(zhì)或其他非水組分附近的、與溶質(zhì)分支之間通過(guò)化學(xué)鍵結(jié)合的那部分水。

食品的品質(zhì)特性包含有安全性、質(zhì)構(gòu)、顏色、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蛋白質(zhì)濃度為（）時(shí)，起泡效果最好。

油脂采用酯交換改性一般是采用（）為催化劑。

以下（）屬于水溶性色素。

不具有膠束結(jié)構(gòu)的淀粉，也就是處于糊化狀態(tài)的淀粉稱(chēng)為（）。

糖類(lèi)化合物是一切生物體維持所需能量的主要來(lái)源，不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性?？煞譃椋海ǎ┤?lèi)。

葉酸結(jié)構(gòu)中包括喋呤、對(duì)氨基苯甲酸和谷氨酸3部分。

果膠主要作為果醬與果凍的膠凝劑。還可作增稠劑和穩(wěn)定劑。

糖的濃度越高，溶液冰點(diǎn)下降的越小。

單糖是指能再水解的最簡(jiǎn)單的多羥基的醛類(lèi)和多羥基酮類(lèi)化合物及其衍生物的總稱(chēng)。

結(jié)合水是指存在于溶質(zhì)或其他非水組分附近的、與溶質(zhì)分支之間通過(guò)化學(xué)鍵結(jié)合的那部分水。

食品的品質(zhì)特性包含有安全性、質(zhì)構(gòu)、顏色、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蛋白質(zhì)濃度為（）時(shí)，起泡效果最好。

以下（）屬于水溶性色素。

不具有膠束結(jié)構(gòu)的淀粉，也就是處于糊化狀態(tài)的淀粉稱(chēng)為（）。

糖類(lèi)化合物是一切生物體維持所需能量的主要來(lái)源，不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性?？煞譃椋海ǎ┤?lèi)。