判斷題

在腌制過程中，在腌制劑作用下，首先要形成溶液，然后通過擴(kuò)散和滲透作用進(jìn)入食品組織內(nèi)，從而降低食品內(nèi)的水分活度，提高滲透壓，進(jìn)而抑制微生物和酶的活性，達(dá)到防止食品腐敗的目的。

答案：正確

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食品化學(xué)保藏劑的使用量應(yīng)是在能產(chǎn)生預(yù)期效果的基礎(chǔ)上必須是最低的。

答案：正確

農(nóng)產(chǎn)品的病理病害具有傳染性。

答案：正確