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A.服務(wù)操作規(guī)范
B.烹制數(shù)量
C.出菜速度
D.餐廳環(huán)境溫度
E.對(duì)問題菜肴的處理
A.原材料成本
B.能源費(fèi)用
C.設(shè)備設(shè)施折舊費(fèi)用
D.借貸利息
E.人工成本
A.冷菜制作
B.點(diǎn)心制作
C.原料加工
D.熱菜烹調(diào)
E.配份加工
A.觀察消費(fèi)者認(rèn)可程度
B.檢查預(yù)期效果
C.注意保密，嚴(yán)禁宣傳
D.融入菜單分析
E.兌現(xiàn)新成果獎(jiǎng)勵(lì)辦法
A.革新現(xiàn)有產(chǎn)品
B.適時(shí)增添花色品種
C.采用新環(huán)境
D.應(yīng)用新方法
E.應(yīng)用新原料
最新試題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。