填空題

酶的（）可用來鑒別和測定酶的存在和濃度。

答案：呈色反應

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酶具有蛋白質的（）、（）和（）等一般性質。

答案：沉淀作用；變性作用；呈色反應

酶化學本質是（），具有蛋白質的（）、（）和（）結構，有的還具有蛋白質的四級結構特征。

答案：蛋白質；一級；二級；三級

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