單項(xiàng)選擇題以假種皮為食用對(duì)象的水果是（）。
A、蘋(píng)果；
B、橘子；
C、桃子；
D、龍眼
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1.單項(xiàng)選擇題食品中的細(xì)菌主要包括致病菌、相對(duì)致病菌和（）。
A、非致病菌；
B、霉菌
C、霉菌毒素；
D、病毒
2.單項(xiàng)選擇題適合于堿發(fā)的原料是（）。
A、墨魚(yú)；
B、魚(yú)唇；
C、魚(yú)骨；
D、裙邊
3.單項(xiàng)選擇題適合于燜發(fā)的原料是（）。
A、木耳；
B、海蜇；
C、海參；
D、香菇
4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德（）結(jié)合起來(lái)。
A、技術(shù)體系；
B、服務(wù)機(jī)制；
C、監(jiān)督機(jī)制；
D、傳統(tǒng)觀念
5.單項(xiàng)選擇題整雞去骨應(yīng)選用（）生的肥壯母雞。
A、5~6個(gè)月
B、8~9個(gè)月
C、一年左右；
D、一年半左右
最新試題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題