單項(xiàng)選擇題

構(gòu)成飲食產(chǎn)品成本的主要部分的是（）和配料。

A、生料；
B、主料；
C、凈料；
D、毛料

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單項(xiàng)選擇題

制定標(biāo)準(zhǔn)食譜時(shí)，以估代秤，所填標(biāo)準(zhǔn)用量過(guò)大，廚房依照此生產(chǎn)容易引起（）。

A、實(shí)際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本；
B、實(shí)際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本
C、實(shí)際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本；
D、實(shí)際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量

單項(xiàng)選擇題

在下列魚(yú)中，（）在初加工時(shí)需褪沙。

A、青魚(yú)；
B、黑魚(yú)；
C、鯊魚(yú)；
D、鱈魚(yú)