單項(xiàng)選擇題整雞去骨的步驟是：劃破頸皮，斬?cái)囝i骨，出雞翅骨，出雞身骨，出雞腿骨，（）。

A.翻轉(zhuǎn)雞皮復(fù)原，洗滌待用
B.去內(nèi)臟
C.去雞頭
D.去雞爪


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1.單項(xiàng)選擇題滲透價(jià)格策略是一種以（）的策略。

A、低價(jià)格投入新產(chǎn)品；
B、高價(jià)格投入新產(chǎn)品
C、折中價(jià)格投入新產(chǎn)品；
D、滿意價(jià)格投入新產(chǎn)品

2.單項(xiàng)選擇題從總體上看，飲食產(chǎn)品的定價(jià)策略包括（）、價(jià)格折扣定價(jià)策略和心理定價(jià)策略。

A、產(chǎn)品生命周期定價(jià)策略；
B、累積消費(fèi)積分策略；
C、團(tuán)體優(yōu)惠策略；
D、滲透定價(jià)策略

3.單項(xiàng)選擇題膳食中長(zhǎng)期缺乏維生素D可引起（）。

A、壞血病
B、佝僂病；
C、夜盲癥；
D、癩疲病

4.單項(xiàng)選擇題既適合油發(fā)又適合水發(fā)的原料是（）。

A.魚(yú)翅
B.香菇
C.玉蘭片
D.蹄筋

5.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)成本的核算主要是菜點(diǎn)成本的核算，菜點(diǎn)成本一般根據(jù)宴會(huì)毛利率計(jì)算宴會(huì)菜點(diǎn)和分類菜點(diǎn)的（）。

A、種類數(shù)量；
B、結(jié)構(gòu)比例；
C、銷售價(jià)格；
D、可容成本