單項(xiàng)選擇題

鮮竹筍含有較多的（），故食用時(shí)要先焯水或焐油處理。

A、碳酸；
B、單寧物質(zhì)；
C、植物堿；
D、草酸

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單項(xiàng)選擇題

下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是（）。

A、土豆；
B、蘿卜；
C、胡蘿卜；
D、蕪菁

單項(xiàng)選擇題

用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其（）。

A.黏合作用
B.乳化作用
C.發(fā)泡作用
D.蛋白質(zhì)變性作用