單項選擇題芥末是用（）的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料。
A、芥菜；
B、蘿卜；
C、芫荽；
D、胡椒
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1.單項選擇題下列調(diào)味料中主要呈麻味的是（）。
A、八角；
B、花椒；
C、胡椒；
D、桂皮
2.單項選擇題釀造醋中質(zhì)量最佳的是（）。
A、果醋；
B、麩醋；
C、酒醋；
D、米醋
3.單項選擇題下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是（）。
A、醬油；
B、醬；
C、豆豉；
D、番茄醬
4.單項選擇題我國食鹽產(chǎn)量最高的是（）。
A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.巖鹽
5.單項選擇題板栗的果實屬于（）。
A.核果
B.瘦果
C.堅果
D.穎果
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題