單項(xiàng)選擇題（）是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。
A、明醋；
B、暗醋；
C、底醋
D、紅醋
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1.單項(xiàng)選擇題紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中（）的損失。
A、維生素；
B、蛋白質(zhì)；
C、礦物質(zhì)；
D、脂肪酸
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品投放順序不同，影響各種調(diào)味品在原料中的（）和吸附量。
A、擴(kuò)散量；
B、滲透壓；
C、揮發(fā)性；
D、標(biāo)準(zhǔn)化
3.單項(xiàng)選擇題（）調(diào)味的目的是使原料在烹制之前有一個(gè)基本的味。
A、烹調(diào)前；
B、烹調(diào)中；
C、烹調(diào)后；
D、正式
4.單項(xiàng)選擇題脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織，是加入（）或泡打粉的緣故。
A、酵粉；
B、面粉；
C、米粉；
D、淀粉
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡糊的粉料為（）或（）。
A、全麥粉；無筋粉
B、糯米粉；中筋粉
C、低筋粉；無筋粉
D、低筋粉；高筋粉
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題