單項選擇題天然色素主要是從植物組織中提取的,如()等。
A、綠菜汁、果汁;
B、綠菜汁、莧菜紅;
C、檸檬黃、莧菜紅;
D、檸檬黃、綠菜汁
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1.單項選擇題在麻辣味中,麻是指()之味,辣是指辣椒、辣油之味。
A、花椒;
B、八角;
C、桂皮;
D、麻油
2.單項選擇題在調(diào)制咖喱味時,加入()是確定基本味。
A、精鹽;
B、香醋;
C、蔥姜蒜;
D、咖喱粉
3.單項選擇題下列說法正確的是()。
A、用糖量最高的是荔枝味型菜,其次是糖醋味型菜,再次是蜜汁菜
B、用糖量最高的是糖醋味型菜,其次是蜜汁菜,再次是荔枝味型菜
C、用糖量最高的是蜜汁菜,其次是荔枝味型菜,再次是糖醋味型菜
D、用糖量最高的是蜜汁菜,其次是糖醋味型菜,再次是荔枝味型菜
4.單項選擇題菜肴的類別不同,鹽的用量炒蔬菜為(),燒煮菜類為1.5%~2.0%。
A、0.6%;
B、0.9%;
C、1.2%;
D、1.5%
5.單項選擇題對于()等干制的香料,加熱時間越長溶出的香味越多,香氣味越濃郁。
A、茴香、丁香、草果;
B、茴香、丁香、花椒粉
C、茴香、丁香、胡椒面;
D、茴香、丁香、五香粉
最新試題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導致()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應避免加入()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題