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單項(xiàng)選擇題
油爆法的調(diào)味多采用()的方法。
A、米湯芡;
B、水粉芡;
C、自來(lái)芡;
D、兌汁芡
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單項(xiàng)選擇題
()的原料必須加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀。
A、油爆法;
B、酥炸法;
C、清蒸法;
D、脆熘法
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單項(xiàng)選擇題
面烤法的菜肴具有(),香醇質(zhì)嫩,形態(tài)完整的特點(diǎn)。
A、原味濃郁
B、調(diào)料味濃
C、清淡味鮮
D、味道濃厚
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