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單項(xiàng)選擇題
從成熟方法的角度說(shuō),烹是一種()的烹調(diào)方法。
A、以油加熱;
B、以水加熱;
C、水加熱為主;
D、水油兼用
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單項(xiàng)選擇題
烹是將經(jīng)過(guò)()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。
A、炸或煎;
B、汆;
C、炒;
D、爆
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單項(xiàng)選擇題
燒是指將原料放入水或湯中,大火加熱至沸后,用中火或小火加熱成熟入味,再經(jīng)()收稠鹵汁的加工方法。
A、微火;
B、小火;
C、中火;
D、大火
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