判斷題

淀粉吸水在60℃水溫以上開(kāi)始進(jìn)入糊化階段，粘性低，不溶于水。（）

答案：錯(cuò)誤

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氧化反應(yīng)是維生素在烹任中損失的原因。（）

答案：正確

烹飪美學(xué)具有實(shí)用性和科學(xué)性?xún)纱筇攸c(diǎn)。（）

答案：錯(cuò)誤