單項(xiàng)選擇題走紅就是將原料投入有色的調(diào)味品中（），使原料上色的工藝。
A、泡制
B、腌漬
C、冷凍
D、加熱
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的點(diǎn)綴類型有圍邊造型與（）。
A、點(diǎn)綴造型
B、原料造型
C、美術(shù)造型
D、盛器造型
2.單項(xiàng)選擇題由于春夏氣溫較高，食品調(diào)味原則以（）為好。
A、清淡
B、濃郁
C、清香
D、苦澀
3.單項(xiàng)選擇題著名雞種“九斤黃”原產(chǎn)于（）。
A、上海
B、江蘇
C、安徽
D、浙江
4.單項(xiàng)選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B12，會(huì)引起（）
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
5.單項(xiàng)選擇題微生物指標(biāo)主要包括（）含量。
A、大腸菌群、霉菌、寄生蟲
B、寄生蟲、昆蟲、霉菌
C、細(xì)菌、昆蟲、寄生蟲
D、細(xì)菌、大腸菌群、致病菌
最新試題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題