單項選擇題電磁灶的熱量主要來自于（）
A、電磁感應(yīng)中渦流產(chǎn)生的熱量
B、線圈中紅外線產(chǎn)生的熱量
C、原料與電磁場共振摩擦生熱
D、線圈中遠(yuǎn)紅外線產(chǎn)生的熱量
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1.單項選擇題適宜采用使用油漲發(fā)加工的干貨原料是（）
A、烏魚蛋
B、豬蹄筋
C、竹蓀
D、蟲草
2.單項選擇題畜肉部位分割的主要依據(jù)是（）
A、每塊骨骼的結(jié)構(gòu)
B、肌肉組織自然分布
C、結(jié)締組織的種類
D、畜類的四肢和腹背
3.單項選擇題下列選項中最適宜加工清除牛肚上黑膜的是（）
A、火堿
B、甲醛
C、酒精
D、食堿
4.單項選擇題健康的成人每日攝入的食鹽數(shù)量應(yīng)控制在（）
A、25克以下
B、20克以下
C、15克以下
D、10克以下
5.單項選擇題習(xí)慣上被稱為口蘑的蘑菇品種是（）
A、榛蘑
B、草菇
C、雙包蘑菇
D、平菇
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題