單項選擇題

經(jīng)過自溶過程的禽、肉、魚類原料的肌肉組織發(fā)生的變化是（）。

A、顏色變紅
B、呈黃綠色
C、彈性消失
D、彈性增強

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單項選擇題

排酸工藝過程主要是利用（）的作用。

A、電解質(zhì)
B、堿的電離
C、細(xì)菌
D、活性酶

單項選擇題

下列選項中（）能影響人體對鈣離子的吸收。

A、羰氨反應(yīng)
B、酯化反應(yīng)
C、淀粉老化
D、沉淀反應(yīng)