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在無(wú)鱗魚(yú)的初加工過(guò)程中,在魚(yú)中添加鹽、醋后反復(fù)搓揉,其主要目的是()。
A.加香味
B.加底味
C.去異味
D.去黏液
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單項(xiàng)選擇題
在無(wú)鱗魚(yú)黏液去除的方法中,“生搓法”可保持原料的脆嫩口感,適用的菜品是()。
A.炒蝴蝶片
B.黃燜鰻魚(yú)
C.白煨臍門(mén)
D.響油鱔糊
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單項(xiàng)選擇題
無(wú)鱗魚(yú)的腥味主要源于()。
A.魚(yú)皮
B.黏液
C.魚(yú)肉
D.魚(yú)鰭
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