單項(xiàng)選擇題

烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。

A．蛋泡糊
B．全蛋糊
C．水粉糊
D．啤酒糊

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單項(xiàng)選擇題

豬頸肉即頸背肌肉，俗稱（）。

A．瓜條肉
B．背肌肉
C．槽頭肉
D．元寶肉

單項(xiàng)選擇題

魚(yú)類分割與剔骨時(shí)依據(jù)的標(biāo)志主要是（）的位置。

A．魚(yú)鰓
B．魚(yú)鰭
C．魚(yú)頭
D．魚(yú)鱗