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烹飪中可制嫩的酶是()。
A.專用磷酸酶
B.羧酯水解酶
C.亮氨基肽酶
D.木瓜蛋白酶
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不需要勾芡的是()。
A.滑炒
B.炸烹
C.軟熘
D.白汁
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“蛋泡糊”又稱()。
A.發(fā)蛋糊
B.水粉糊
C.脆皮糊
D.酥皮糊
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