單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中加鹽可以增強(qiáng)其（）。
A．膨松
B．筋力
C．柔性
D．軟性
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1.單項(xiàng)選擇題使用飴糖可增進(jìn)面點(diǎn)成品的香甜氣味，使成品更（）。
A．有筋道
B．有彈性
C．有光澤
D．加膨松
2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)常用的輔助性原料有糖、鹽、油脂、乳和（）。
A．清水
B．鮮蛋
C．香精
D．明膠
3.單項(xiàng)選擇題瓊脂在水中加熱后逐漸溶解，冷卻后可（）。
A．散發(fā)香味
B．恢復(fù)原樣
C．成海綿狀
D．凝固結(jié)塊
4.單項(xiàng)選擇題制作豆沙餡，其工藝程序通常是經(jīng)過(guò)煮、碾、（）。
A．脫水和蒸
B．去皮和炒
C．調(diào)味和拌
D．調(diào)味和炒
5.單項(xiàng)選擇題使用新鮮蔬菜制作面點(diǎn)餡心，一般要求其鮮嫩和（）。
A．含水量大
B．富含淀粉
C．味甜較大
D．色澤鮮艷
最新試題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題