單項選擇題飲食衛(wèi)生“五四制”中環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法但不包括（）。
A．定人
B．定物
C．定時間
D．定地點
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1.單項選擇題蛋類被微生物污染，由于蛋白質(zhì)的分解形成（）使蛋具有惡臭。
A．氨基酸
B．脂肪酸
C．小分子肽
D．硫化氫
2.單項選擇題儲存過久的蔬菜、腐爛的蔬菜中含有（）。
A．硝酸鹽
B．亞麻苦苷
C．苦杏仁苷
D．龍葵堿
3.單項選擇題組氨酸含量較多的是（）。
A．金槍魚
B．鯽魚
C．帶魚
D．黑魚
4.單項選擇題有毒動植物食物中毒不包括（）。
A．河豚魚中毒
B．麻痹性貝類中毒
C．四季豆中毒
D．砷中毒
5.單項選擇題使用（）制作的餐具可帶來“白色污染”。
A．聚乙烯
B．聚丙烯
C．聚氯乙烯
D．橡膠
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題