單項選擇題

牛米龍瘦肉較多，筋膜少，肉質(zhì)較嫩，又稱（）。

A．外胥
B．仔蓋
C．股肉
D．白板

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單項選擇題

梭形魚的尾部皮厚筋多、肉質(zhì)肥美，含豐富的（）。

A．脂肪酸
B．膠原蛋白質(zhì)
C．蛋白酶
D．礦物質(zhì)

單項選擇題

剞刀能擴大原料的（）。

A．體表面積
B．使用范圍
C．形式變化
D．傳熱方式