單項選擇題牛米龍瘦肉較多，筋膜少，肉質(zhì)較嫩，又稱（）。
A．外胥
B．仔蓋
C．股肉
D．白板
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1.單項選擇題梭形魚的尾部皮厚筋多、肉質(zhì)肥美，含豐富的（）。
A．脂肪酸
B．膠原蛋白質(zhì)
C．蛋白酶
D．礦物質(zhì)
2.單項選擇題剞刀能擴大原料的（）。
A．體表面積
B．使用范圍
C．形式變化
D．傳熱方式
3.單項選擇題剞刀有利于美化（）。
A．裝盤效果
B．配料形狀
C．主料形狀
D．食材料形
4.單項選擇題麥穗花刀是先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角（）平行刀紋，最后切成條塊。
A．反刀剞
B．拉刀剞
C．直剞
D．斜剞
5.單項選擇題熱空氣加熱主要是利用（）直接將熱量（）到原料表體。
A．熱輻射；輻射
B．熱輻射，傳導(dǎo)
C．熱傳導(dǎo)；輻射
D．熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題