單項選擇題菜肴香味組配時，不適宜組配在一起的一組原料是（）。

A．羊肉與鱖魚
B．鮮蝦與香菇
C．蟹粉與河蚌
D．咸魚與豬肉


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1.單項選擇題當主料香味較好時，（）應起襯托作用。

A．高級清湯
B．輔料調料
C．鮮味調料
D．有鮮味的輔料

2.單項選擇題在菜肴香味組配時，當（）時，應突出主料的香味。

A．主料有腥臊味
B．主料沒有香味
C．主料香味不足
D．主料香味較好

3.單項選擇題屬于異質組配的菜肴是（）。

A．京醬肉絲
B．清炒魚米
C．腰果雞丁
D．湯爆雙脆

4.單項選擇題將（）兩種原料組配在一起，經爆制后，都具有爽脆的口感。

A．豬肚、鴨肫
B．豬肚、鴨肝
C．豬肚頭、鴨肫
D．豬肚頭、鴨肝

5.單項選擇題屬于對比色組配的菜肴是（）。

A．紅燒牛肉
B．吉士蝦卷
C．青椒魚絲
D．香炸雞排