單項選擇題

裝盤前需要預先在盤底滴些香醋的菜肴是（）。

A．爆炒腰花
B．白炒魚絲
C．生炒鱔片
D．蠔油牛柳

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單項選擇題

三吊湯是在（）的基礎上再次提純而成的高級清湯。

A．二吊湯
B．單吊湯
C．葷湯
D．鴨湯

單項選擇題

屬于熱制冷食的一組菜肴是（）。

A．燉酥腰、蒜泥白肉
B．風雞腿、涼拌海蜇
C．香酥鴨、陳皮牛肉
D．白斬雞、鹵牛肉