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單項(xiàng)選擇題
將原料放在有色的湯汁中,通過加熱使原料吸附有色調(diào)料而著色的方法稱為()。
A.吸附著色法
B.包裹著色法
C.浸潤著色法
D.人工著色法
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單項(xiàng)選擇題
人工色素不可在()食品中使用。
A.所有
B.婦兒
C.老年人
D.嬰幼兒
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單項(xiàng)選擇題
汆燙鱔魚時(shí)不讓水沸騰的目的是()。
A.防止魚皮破裂
B.去除魚肉中的腥味
C.讓黏液充分凝結(jié)
D.增加魚肉的持水量
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