種子本身固有的對人畜有毒的化學成分，能世代遺傳，對植物自身的生存繁衍有某種保護作用。
種子還含有一些對人畜有毒的物質(zhì)或成分，稱為種子毒物。
油脂或油質(zhì)種子保管不當或貯藏過久，會產(chǎn)生一些醛、酮、酸類物質(zhì)，從而產(chǎn)生不良氣味。
