填空題

棕色化反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是煙葉含有許多（）經(jīng)氧化產(chǎn)生淡紅色至黑褐色物質(zhì)。

答案：酚類物質(zhì)

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定色期在（）℃溫度范圍內(nèi)經(jīng)歷較長時(shí)間，有利于香氣物質(zhì)形成。

答案： 54—55

烤煙的香氣物質(zhì)大部分是在烘烤的（）和定色期產(chǎn)生的。

答案：變黃期