判斷題餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設備。
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1.多項選擇題西餐廚房工具、設備和餐具的養(yǎng)護需要（）。
A.熟悉性能、合理使用
B.編號登記、定點存放
C.清潔衛(wèi)生、定時養(yǎng)護
D.制度完善、安全操作
2.多項選擇題西點中面粉按照精度分為（）。
A.特制一等面粉
B.特制二等面粉
C.標準面粉
D.普通面粉
3.多項選擇題西餐烹調(diào)用酒的作用包括（）。
A.用于腌漬
B.賦味調(diào)味
C.溶解去渣
D.燃焰效果
4.多項選擇題（）是意大利菜中最具代表性的香草，與番茄及蒜頭十分相配。
A.牛膝草
B.羅勒
C.茵陳蒿
D.牛至
5.多項選擇題西餐中常用的醋的品種有（）。
A.紅酒醋
B.白醋
C.米醋
D.意大利香脂醋
最新試題
在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨特的香氣。
題型：判斷題
用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。
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茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。
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西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。
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黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。
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一般來說，朗姆酒主要用于西點的調(diào)味。
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在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。
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苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
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珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。
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馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。
題型：判斷題