判斷題

做蛋糕的面粉最好采用低筋粉心面粉，其蛋白質(zhì)含量最好為6.5%左右。

答案：正確

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做面包選用高筋面粉，應注意其蛋白質(zhì)質(zhì)地的好壞，蛋白質(zhì)質(zhì)地差的面粉，衹要蛋白質(zhì)量高，就可補救質(zhì)地差的缺陷。

答案：錯誤

含乳化劑的烤酥油適合做奶油類蛋糕或奶油霜飾用。

答案：正確