單項(xiàng)選擇題制作“干燒鯧魚”使用的是()花刀。
A.十字花刀
B.月牙花刀
C.魚鰓形花刀
D.麻花形花刀
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1.單項(xiàng)選擇題紅燒排骨適合用()形狀來紅燒。
A.象眼塊
B.大方塊
C.劈柴快
D.骨牌塊
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于握刀要求的是()。
A.準(zhǔn)
B.穩(wěn)
C.狠
D.快
3.單項(xiàng)選擇題下列原材料中加熱處理后,改變了原料本身固有質(zhì)地的原料是()。
A.黃瓜
B.醬牛肉
C.花菜
D.腌豬舌
4.單項(xiàng)選擇題站案姿勢中正確的站案姿勢需保持身體正直,自然含胸,雙眼()兩手操作操作位置。
A.正視
B.平視
C.仰視
D.俯視
5.單項(xiàng)選擇題墩板的種類有很多,適合加工海鮮、刺身等冷菜原料的是()
A.樹脂墩板
B.塑料墩板
C.木質(zhì)墩板
D.陶瓷墩板
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題