填空題

廚房從功能布局上可分為：（）、（）、（）、（）。

答案：貯物區(qū)；清洗區(qū)；配膳區(qū)；烹調(diào)區(qū)

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廚房的工作中心要包括有貯藏中心、（）和烹調(diào)中心。

答案：準備和清洗中心

廚房的基本類型可分為二大類型，這二大類型是指（）、（）。

答案：封閉型；開放型