指在凍結(jié)、冷藏、解凍、腌制、絞碎、斬拌、加熱等加工處理過程中
是指生鮮肉的氣味和肉制品的香氣和滋味，是評定肉質(zhì)量的重要指標(biāo)。
我國將家畜屠宰后的胴體在商業(yè)經(jīng)營中稱為白條肉。
最新試題
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
食鹽在腌制過程中的作用。
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
引起肉品異味的原因？
嫩化
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
肉中微生物的來源。