尸僵完全的肉在冰點以上溫度下放置一定時間，使其僵直解除、肌肉變軟、系水力和風味得到很大改善的過程。
肉在宰后會出現(xiàn)連續(xù)且不可逆的收縮，收縮達到最大限度時即形成肌肉的宰后僵直。
指食品在密閉容器內(nèi)測得的蒸氣壓力（p）與同溫下測得純水蒸汽壓力（p0）之比。
最新試題
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
免疫乳粉
簡述一般乳的分類。
致昏（擊暈）
說說加熱處理乳的合變化。
乳脂肪的特點有哪些？
冰蛋品
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
免疫乳粉的定義
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？