單項(xiàng)選擇題飲食中肉是（）的良好來(lái)源。
A、磷和鈣
B、鉀和硫
C、鈉和鎂
D、磷和鐵
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1.單項(xiàng)選擇題（）不屬于全價(jià)蛋白質(zhì)，不溶于水，與稀酸、稀堿和蛋白酶的作用很弱，在水中有很大的膨脹性，可使重量增加0.5～1倍。
A、彈性蛋白
B、類粘蛋白
C、膠原蛋白
D、網(wǎng)硬蛋白
2.單項(xiàng)選擇題肉的香氣和滋味是與游離（）的含量有關(guān)。
A、脂類與游離磷脂
B、谷氨酸和游離嘌呤
C、糖原和游離乳酸
D、浸出物
3.單項(xiàng)選擇題（），被蛋白質(zhì)分子吸附著，在其周?chē)纬梢粋€(gè)薄層，不能自由流動(dòng)，不能溶解鹽類及其他物質(zhì)。
A、自由水
B、結(jié)合水
C、準(zhǔn)結(jié)合水
D、純水
4.單項(xiàng)選擇題（）含在肌肉組織和細(xì)胞的間隙中，能夠自由在液相區(qū)域內(nèi)擴(kuò)散移動(dòng)。
A、自由水
B、結(jié)合水
C、亞結(jié)合水
D、純水
5.單項(xiàng)選擇題（）是構(gòu)成膠原纖維的主要成分，約占動(dòng)物肌體總蛋白的30%。
A、彈性蛋白
B、膠原蛋白
C、類粘蛋白
D、脂蛋白
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輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
引起肉品異味的原因？
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乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡(jiǎn)述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
冰蛋品
題型：名詞解釋
灌腸
題型：名詞解釋