單項(xiàng)選擇題構(gòu)成肌肉的基本*單位是（）。
A.肌節(jié)
B.肌纖維
C.肌粒
D.肌核
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1.單項(xiàng)選擇題高溫處理可殺滅一切病原體，適用于所有（）的肉的處理。
A、適于食用
B、有條件食用
C、化制
D、銷毀
2.單項(xiàng)選擇題（）是肉的最主要組成部分，它構(gòu)成肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
A、結(jié)締組織
B、骨組織
C、脂肪組織
D、肌肉組織
3.單項(xiàng)選擇題飲食中肉是（）的良好來源。
A、磷和鈣
B、鉀和硫
C、鈉和鎂
D、磷和鐵
4.單項(xiàng)選擇題（）不屬于全價(jià)蛋白質(zhì)，不溶于水，與稀酸、稀堿和蛋白酶的作用很弱，在水中有很大的膨脹性，可使重量增加0.5～1倍。
A、彈性蛋白
B、類粘蛋白
C、膠原蛋白
D、網(wǎng)硬蛋白
5.單項(xiàng)選擇題肉的香氣和滋味是與游離（）的含量有關(guān)。
A、脂類與游離磷脂
B、谷氨酸和游離嘌呤
C、糖原和游離乳酸
D、浸出物
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