單項選擇題（）是胴體中最有食用價值的部分，也是肉品加工的主要對象。
A、心肌
B、平滑機(jī)
C、骨骼肌
D、非隨意肌
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1.單項選擇題（）為肉品宰后檢驗的基本方法。
A、實驗室化驗
B、感官檢查
C、剖檢
D、感官檢查和剖檢
2.單項選擇題經(jīng)過冷卻的肉類，一般存放在（）的冷藏間（或排酸庫），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面達(dá)到短期貯藏的目的。
A、10～4℃
B、-1～1℃
C、-1～-4℃
D、-20℃～-18℃
3.單項選擇題肉類中各種酶最適合的溫度是（），溫度的升高或降低，都會影響酶的活性。
A、34～36℃
B、37～40℃
C、41～44℃
D、45～48℃
4.單項選擇題哺乳動物肌肉的極限pH為（）之間。
A、5.4～5.6
B、6.4～6.5
C、7.0～7.2
D、7.4～7.6
5.單項選擇題（）等含氮浸出物為非蛋白質(zhì)的含氧物質(zhì)，這些物質(zhì)左右肉的風(fēng)味，為香氣的主要來源。
A、糖原
B、有機(jī)酸
C、乳酸
D、核苷酸