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單項選擇題

作為能量貯藏的來源肌肉中含有（）。

A、碳水化合物
B、糖原
C、脂肪
D、糖原和脂肪

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單項選擇題

近年來被稱為“中間水分食品”的一類制品，其Aw在（）之間，在這一領域內，細菌相對來說不易繁殖，但霉菌仍能生長且脂肪易發(fā)生自動氧化。

A、0.97～0.98
B、0.98～0.99
C、0.65～0.85
D、0.96左右

單項選擇題

肉的保水性能主要取決于肌肉對（）的保持能力。

A、結合水
B、不易流動水
C、自由水
D、水化水

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