單項(xiàng)選擇題

（）是借助檢驗(yàn)器械，觀察肉尸、組織、器官的隱蔽部分或深層組織的變化。

A、視檢
B、剖檢
C、觸檢
D、嗅檢

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單項(xiàng)選擇題

肉類解僵所需要的時(shí)間因動(dòng)物、肌肉、溫度以及其他條件不同而異。在0～4℃的環(huán)境溫度下禽類需要（）。

A、2～3d
B、7～10d
C、3～4h
D、5～8h

單項(xiàng)選擇題

肉的成熟的變化主要是（）過(guò)程。

A、糖酵解
B、核蛋白分解
C、蛋白質(zhì)分解
D、脂肪分解