豬肉分割時(shí)，后腿部分去骨、去肥膘后的肌肉為后腿肌肉（簡(jiǎn)稱Ⅳ號(hào)肉）。

豬肉分割時(shí)，中段部分脊背部位去骨、去肥膘后的肌肉為大排肌肉（簡(jiǎn)稱Ⅲ號(hào)肉）。

豬肉分割時(shí)，前腿部分的前腿部位去骨、去肥膘后的肌肉為前腿肌肉（簡(jiǎn)稱Ⅱ號(hào)肉）。

豬肉分割時(shí)，前腿部分的頸背部位去骨、去肥膘后的肌肉為頸背肌肉（簡(jiǎn)稱Ⅰ號(hào)肉）。

是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的簡(jiǎn)稱。是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等方面所需實(shí)施的具體程序。